ivdon3@bk.ru
В статье представлено описание особенностей кинетики сушки жидких пастообразных продуктов на подложках на примере сушки кукурузной жидкости. Дано описание режимных условий проведения экспериментов. Приведено описание характера полученных кинетических кривых. Представлен анализ их поведения, связанный с механизмом формирования на поверхности высушиваемого продукта твердой корки, резко замедляющей интенсивность испарения с поверхности. Описано влияние режима сушки на цвет поверхности высушиваемого продукта.
Ключевые слова: подложка, сушка, паста, полупродукт, цвет, кинетика, корка, слой
05.20.01 - Технологии и средства механизации сельского хозяйства